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菜品成本雙路控制法
主講：劉光起 講數(shù)：2VCD
菜品成本雙路控制法》從兩個方向考查成本。 一個方向，定原料配比，查進(jìn)貨價格，把握理論直接原料成本率； 另一個方向，抓住廚房進(jìn)貨和餐廳收款，算出每天的實(shí)際直接原材料成本率。兩相對照，再小的紕漏也能查出破綻，再大的問題也能找到解決的方法和竅門。這個方法能讓我們清晰地感覺出吃到客人嘴里的真實(shí)價值，篩選菜品，為餐廳留下一個最有競爭力的無形資產(chǎn)——優(yōu)秀菜單。 ..
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