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| 西式正餐擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn) | |
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| 資料類別：3 | |
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| 發(fā)布時(shí)間：2011年7月11日16:52 | |
| 資料介紹： |
●準(zhǔn)備 (1)桌椅必須牢固可靠，無破損，擺放整齊； (2)根據(jù)餐廳正門的位置確定主位； (3)鋪上新桌布，桌布須干凈、整潔，桌布的位置應(yīng)與正門相對，桌布中股縫向上。 ●擺桌 (1)按照距離主位的遠(yuǎn)近分別擺放：煙灰缸、椒鹽瓶、花瓶、燭桌(燭桌僅限于晚餐擺桌時(shí)使用)； (2)擺放展示盤、餐巾，正面向客人： ①展示盤置于每個(gè)餐位的正中，盤邊距桌邊2厘米； ②餐巾擺放于展示盤內(nèi)，正面向客人； ③展示盤必須潔凈，無水跡、無指印。 (3)依次擺放主刀、主叉、面包碟、面包刀： ①主刀位于展示盤右側(cè)，刀柄下端距桌邊2厘米，刀刃朝向左側(cè)； ②主叉位于展示盤左側(cè)，叉柄下端距桌邊2厘米； ③餐具保持清潔，不允許用手直接接觸刀面和叉前端。 (4)擺放面包盤、面包刀： ①面包盤置于展示盤左側(cè)，與展示盤間距5厘米； ②面包刀擺放于面包盤上，靠右端，刀刃朝向左側(cè)； (5)擺放紅、白葡萄酒酒杯： ①紅酒杯擺放于主刀上方2厘米處； ②酒杯要潔凈，無破損、無水跡、無指印。 |
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