【培訓(xùn)對象】
酒店餐飲中高層經(jīng)營管理者

【培訓(xùn)收益】


課程意義
1、2008年底的金融海嘯迅速波及酒店餐飲業(yè)，面對生意不景氣的窘?jīng)r，作為酒店餐飲的經(jīng)營者應(yīng)如何直接面對突如其來的“寒冬”呢？是消極等待還是主動出擊？在金融危機背景下：為什么同一區(qū)域的酒店餐飲，有的人氣興旺、顧客云集，而有的門庭冷落、少人問津？為什么相同規(guī)模的酒店餐飲，有的顧客贊賞有加，而有的顧客批評不斷？為什么同樣星級的酒店，有的顧客流連忘返，而有的一次光顧，再不登門？是顧客偏心？是顧客挑剔？還是酒店餐飲企業(yè)自身出了問題？
2、本課程在對當(dāng)前酒店餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行詳細(xì)剖析的基礎(chǔ)上，提出酒店餐飲業(yè)應(yīng)打破固有經(jīng)營模式的困擾，實行創(chuàng)新經(jīng)營，并指出在經(jīng)營準(zhǔn)確定位的前提下制定企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，從宏觀上為餐飲企業(yè)的發(fā)展指明了方向。 

課程大綱
第一講 金融危機向酒店餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)
1金融危機下我國酒店餐飲業(yè)的現(xiàn)狀
2正確認(rèn)識金融危機對酒店餐飲業(yè)的影響
3 酒店餐飲業(yè)經(jīng)營者金融危機下的積極對策
第二講 創(chuàng)新經(jīng)營是酒店餐飲業(yè)成敗的關(guān)鍵
一、金融危機為酒店餐飲業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營提供契機
二、深刻感悟酒店餐飲的經(jīng)營
1 應(yīng)將資源優(yōu)先用于企業(yè)“經(jīng)營”上，重在盈利模式的打造
2．酒店餐飲業(yè)發(fā)展之路在何方
3．經(jīng)營模式?jīng)Q定經(jīng)營結(jié)果
第三講 研究市場、細(xì)分市場，實現(xiàn)正確定位 
一、如何在戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)上研究市場 
二、研究市場的訣竅是換位思考
三、細(xì)分市場的訣竅是個性化開發(fā)
四、善于從中發(fā)現(xiàn)商機
1．戰(zhàn)略上從大到小
2．戰(zhàn)術(shù)上從小到大
3．經(jīng)營定位跟隨市場變化
4．市場定位吸引目標(biāo)顧客
第四講 建立企業(yè)目標(biāo)，搞好發(fā)展戰(zhàn)略
一、競爭戰(zhàn)略的重點是名牌戰(zhàn)略
二、走連鎖經(jīng)營之路
1．如何優(yōu)勢互補
2．名牌企業(yè)如何發(fā)展
3．連鎖經(jīng)營應(yīng)該如何經(jīng)營才叫做有效
三、強化規(guī)范化管理，重點原材料配送
第五講 制造特色，創(chuàng)造競爭優(yōu)勢
一、 經(jīng)營方式怎么創(chuàng)新？
1．特色是餐飲企業(yè)生存之根本
2．特色是可以制造出來的
二、經(jīng)營方式如何奇招創(chuàng)新?
1．度假村酒店、商務(wù)賓館等如何特色經(jīng)營？
2．餐飲經(jīng)營的菜系如何設(shè)置？
三、經(jīng)營內(nèi)容如何創(chuàng)新？
1正確認(rèn)識經(jīng)營內(nèi)容“多元化”與“專業(yè)化”
2 經(jīng)營擴張應(yīng)該做到合理而有效
3 金融危機下酒店餐飲業(yè)要“修剪枝節(jié)”
四、經(jīng)營服務(wù)如何創(chuàng)新？
1．加強對服務(wù)的認(rèn)識與理解
2．創(chuàng)新辦法讓員工提供星級服務(wù)
3．餐飲服務(wù)建立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與責(zé)任制
五、經(jīng)營環(huán)境如何創(chuàng)新？
1．建筑風(fēng)格、裝修、停車場如何設(shè)計
2．迎賓形式如何設(shè)計
3．客房、包間如何設(shè)計
第六講 酒店餐飲業(yè)的發(fā)展之路
1．經(jīng)營價格的創(chuàng)新
2．經(jīng)營管理的創(chuàng)新
3．結(jié)構(gòu)調(diào)整 優(yōu)化組合
4．積極促銷 形成熱點

• 互聯(lián)時代智慧社區(qū)O2O在物業(yè)管理運用及創(chuàng)新經(jīng)營實戰(zhàn)經(jīng)驗精彩講座

   

  第一部分、智慧社區(qū)020的創(chuàng)業(yè)概念1、 新常態(tài)下互聯(lián)網(wǎng)在生態(tài)圈中的作用與影響2、 物業(yè)服務(wù)社區(qū)020最新定義3、 十大社區(qū)020服務(wù)平臺類型4、 未來社區(qū)020在物業(yè)管理中的出路第二部分、社區(qū)020在物業(yè)管理服務(wù)中運用1、020在物業(yè)服務(wù)中內(nèi)部質(zhì)量管理系統(tǒng)組建與運用2、020在物業(yè)管理中面對業(yè)主服務(wù)系統(tǒng)組建與運用3、0..

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• 酒店餐飲贏利模式暨營銷方案落地課

   

  1、酒店餐飲最新數(shù)據(jù)分析酒店餐飲收支數(shù)據(jù)分析，客源構(gòu)成分析，人均貢獻(xiàn)分析，業(yè)績景氣預(yù)測。2、酒店餐飲營銷趨勢變化整合面擴大，市場將來會如何演變。3、酒店餐飲如何選擇自己目標(biāo)市場將大市場分成若干小市場，每個小市場中的顧客有類似消費需求：成交心態(tài)、消費模式、成交方式。這樣就可以有針對性選擇目標(biāo)客戶，去了解競爭對手，并制定相應(yīng)市場營銷戰(zhàn)略和..

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• 酒店餐飲銷售與點菜技巧

   

  第一講 顧客消費心理 1、現(xiàn)代餐飲顧客的九大心理需求 2、顧客消費類型分析 3、感官對顧客心理的影響 4、不同類型顧客的消費行為分析 第二講 銷售技巧與顧客滿意 1、銷售與銷售態(tài)度 a) 銷售 b) 銷售態(tài)度 2、銷售的角色與任務(wù) 3、銷售的六大基本功和必備的“三心二意” 4、銷售的語言..

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• 酒店餐飲接待禮儀

   

  一、樹立職業(yè)化的形象 整體儀態(tài) 服飾 言談舉止 二、職業(yè)經(jīng)理人的專業(yè)形象 職業(yè)著裝的色彩與款式 著裝TPO 西裝穿著的要點 職業(yè)著裝的注意事項 三、使自己成為姿態(tài)優(yōu)美 行為規(guī)范的職業(yè)經(jīng)理人 良好的站姿 優(yōu)美的行走 高雅的坐姿 標(biāo)準(zhǔn)的手姿 日常行為動作 接待禮儀動作訓(xùn)練 個人儀態(tài)禮儀中常見..

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• 酒店餐飲企業(yè)文化建設(shè)

   

  課程意義 企業(yè)文化建設(shè)是所有飯店必經(jīng)階段，是國內(nèi)飯店業(yè)首次深入系統(tǒng)剖析何塑造餐飲酒店企業(yè)文化建設(shè)的要點。 企業(yè)文化建設(shè)是現(xiàn)代酒店管理所關(guān)注的一個熱點問題。但不少企業(yè)在追隨國外酒店管理集團(tuán)等優(yōu)秀企業(yè)甚至諸如狼、雁等動物特質(zhì)文化時，并沒有找到自己企業(yè)應(yīng)當(dāng)導(dǎo)入什么樣的文化，以及如何導(dǎo)入等關(guān)鍵問題的答案，以至于有相當(dāng)多的人力與物力，卻最終只落得只種苗不得..

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• 贏在中層-酒店餐飲

   

  課程意義 在酒店中，中層起著承上啟下的關(guān)鍵作用，他們搭建起了高層與基層互通的橋梁，將高層的決策予以接收、消化，并監(jiān)督基層有效執(zhí)行。一家酒店如果忽視了中層，忽視了與中層有關(guān)的危機，就會非常危險！事實上，酒店中層的作用無可替代——他們既是酒店決策的接收者，又是監(jiān)督?jīng)Q策順利實施的執(zhí)行者。換句話說，沒有中層，酒店的任何英明決策都只是紙..

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