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酒店餐飲投資創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)班——短期集訓(xùn)
課程編號：14352 課程人氣：3564
課程價格：￥8800 課程時長：5天
2014.12.2
【培訓(xùn)對象】
1、酒店、賓館、餐飲、會所、度假村、洗浴中心
2、欲進入以上行業(yè)的投資人
3、正選擇創(chuàng)業(yè)項目的投資人
4、處于籌備階段的投資人
5、籌備委托負責(zé)人
6、轉(zhuǎn)型升級項目負責(zé)人
7、創(chuàng)業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生
【培訓(xùn)收益】
熟悉酒店餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
掌握酒店餐飲業(yè)態(tài)類型與投資可行性
熟悉酒店餐飲籌備的整體概況
掌握酒店餐飲籌備的整體程序
掌握酒店餐飲籌備計劃制定與落實方法
熟悉籌備階段各崗位職責(zé)與分工
提高籌備團隊的整體協(xié)作水平
掌握部門籌備內(nèi)容的落實辦法
籌備階段避免常犯的錯誤
掌握酒店餐飲投資預(yù)算的方法
掌握酒店餐飲戰(zhàn)略制定的規(guī)則與方法
掌握酒店餐飲立項調(diào)研可行性研究方法
掌握酒店餐飲選址與酒店餐飲定位方法
掌握酒店餐飲設(shè)計效果的審定
掌握裝修施工管理的要點
掌握籌備物資采購管理的方法
掌握酒店餐飲建章立制的方法
掌握人員招聘與培訓(xùn)的方法
掌握入市宣傳推廣的方法
1、酒店、賓館、餐飲、會所、度假村、洗浴中心
2、欲進入以上行業(yè)的投資人
3、正選擇創(chuàng)業(yè)項目的投資人
4、處于籌備階段的投資人
5、籌備委托負責(zé)人
6、轉(zhuǎn)型升級項目負責(zé)人
7、創(chuàng)業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生
【培訓(xùn)收益】
熟悉酒店餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
掌握酒店餐飲業(yè)態(tài)類型與投資可行性
熟悉酒店餐飲籌備的整體概況
掌握酒店餐飲籌備的整體程序
掌握酒店餐飲籌備計劃制定與落實方法
熟悉籌備階段各崗位職責(zé)與分工
提高籌備團隊的整體協(xié)作水平
掌握部門籌備內(nèi)容的落實辦法
籌備階段避免常犯的錯誤
掌握酒店餐飲投資預(yù)算的方法
掌握酒店餐飲戰(zhàn)略制定的規(guī)則與方法
掌握酒店餐飲立項調(diào)研可行性研究方法
掌握酒店餐飲選址與酒店餐飲定位方法
掌握酒店餐飲設(shè)計效果的審定
掌握裝修施工管理的要點
掌握籌備物資采購管理的方法
掌握酒店餐飲建章立制的方法
掌握人員招聘與培訓(xùn)的方法
掌握入市宣傳推廣的方法
第一版塊 ：酒店餐飲投資立項規(guī)劃
一、國內(nèi)酒店餐飲主流業(yè)態(tài)生命力解析
1、11+9大業(yè)態(tài)類型
2、投資環(huán)境、項目特征、優(yōu)勢弊端、市場兼容、目標客群、主題定位、盈利亮點、風(fēng)險規(guī)避
二、酒店餐飲投資環(huán)境專業(yè)分析方法
1、行業(yè)走向分析4大內(nèi)容
2、經(jīng)營項目分析4大內(nèi)容
餐飲、客房、會議、康體
3、競爭環(huán)境分析5大內(nèi)容
4、消費行為分析8大內(nèi)容
5、經(jīng)濟環(huán)境分析5大內(nèi)容
6、傳媒渠道分析6大內(nèi)容
三、酒店餐飲項目經(jīng)營管理前景規(guī)劃辦法
1、企業(yè)價值觀念、經(jīng)營思想、企業(yè)精神、企業(yè)道德規(guī)劃
2、投資戰(zhàn)略、管理戰(zhàn)略、經(jīng)營戰(zhàn)略、管理系統(tǒng)規(guī)劃
3、營業(yè)區(qū)域崗序環(huán)境功能和服務(wù)功能以及標準要求規(guī)劃
4、建店流程總計劃、投資立項預(yù)算案、企業(yè)經(jīng)營預(yù)算案
5、項目主題規(guī)劃：建立CIS系統(tǒng)，建立完整的企業(yè)文化
四、酒店餐飲項目定位與選址
1、酒店餐飲定位9種方法
2、酒店餐飲定位9大內(nèi)容
3、酒店餐飲市場細分3大方法
4、酒店餐飲項目可行性研究
5、酒店餐飲業(yè)態(tài)與選址要求
6、酒店餐飲選址原則與具體方法步驟
7、酒店餐飲選址評估的關(guān)鍵要素解析
8、連鎖酒店餐飲布局選址策略
9、酒店餐飲選址風(fēng)險評估與預(yù)測
第二版塊 ：酒店餐飲項目設(shè)計規(guī)劃
一、選擇合適的設(shè)計公司
二、設(shè)計合同談判陷井與規(guī)避
三、設(shè)計規(guī)劃草案擬定
四、平面整體設(shè)計溝通要領(lǐng)
五、戶外建筑設(shè)計溝通要領(lǐng)
六、效果圖設(shè)計溝通要領(lǐng)
七、施工圖設(shè)計溝通要領(lǐng)
第三版塊 ：酒店餐飲籌備階段行政管理
一、項目籌備總指揮部建立辦法
二、各部門負責(zé)人主要工作內(nèi)容
總務(wù)財務(wù)、行政人事、營銷企劃、前廳客房、餐飲廚政、康體娛樂、工程安保
三、籌備階段行政管理的詳盡工作流程
四、籌備階段行政工作的5大關(guān)鍵內(nèi)容
五、籌備工作計劃的制定與實施要點
六、籌備階段行政工作協(xié)作方法與注意事項
第四版塊 ：酒店餐飲籌備階段工程管理
一、如何招募建筑公司
二、建筑裝修施工合同談判與陷井規(guī)避
三、如何選任合適的工程監(jiān)理
四、工地現(xiàn)場管理的13項制度制定
五、籌備階段工程管理的詳盡工作流程
六、工程施工流程的合理監(jiān)督辦法
第五版塊 ：酒店餐飲籌備階段HR管理
一、籌備階段HR管理的詳盡工作流程
二、酒店餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方法與要領(lǐng)
三、酒店餐飲企業(yè)各部門定崗定編的方法與要領(lǐng)
四、如何根據(jù)酒店餐飲項目要求建章立制
1、人力資源管理運作體系建設(shè)：
招聘與錄用配置；薪酬福利；培訓(xùn)管理；質(zhì)檢督察；績效考核；員工關(guān)系；
2、各部門崗位職責(zé)、工作流程體系建設(shè)
3、酒店餐飲層面的管理制度體系建設(shè)
4、部門層面的管理制度體系建設(shè)
5、部門運營手冊建設(shè)
6、日常管理實務(wù)建設(shè)
五、籌備階段人員招聘與培訓(xùn)
1、籌備階段人員招聘與錄用方法
2、如何做到招聘工作和基地建設(shè)同步進行
3、員工入職次序、程序的科學(xué)安排與實施辦法
4、員工開業(yè)培訓(xùn)管理計劃與實施方法
5、如何保障開業(yè)培訓(xùn)的實際效果
6、根據(jù)培訓(xùn)考評成績進行崗序安置的方法
六、籌備階段的后勤管理規(guī)劃
1、籌備階段員工紀律管理辦法
2、員工食宿的前期管理辦法
3、如何做好籌備階段勞動糾紛預(yù)防工作
第六版塊 ：酒店餐飲籌備階段采購管理
一、籌備階段采購管理的詳盡工作流程
二、籌備階段的采購管理實務(wù)
1、采購7大總程序
2、7大總類物資采購內(nèi)容
3、《物資采購計劃清單》緊緩程度制定要領(lǐng)與注意事項
4、供應(yīng)商選擇的3種方法
5、6種采購方式的正確選擇
6、采購工作難點應(yīng)對與注意事項
三、籌備階段的驗收與庫存管理
1、貨期跟蹤與調(diào)節(jié)辦法
2、物資原料驗收管控辦法
3、采購?fù)素浌芾砼c采購風(fēng)險分攤
4、物資原料進、出庫管控辦法
5、實際庫存有效盤點與短缺率控制
6、建立完善的采購供應(yīng)、財務(wù)報銷制度
7、建立完善的物資原料驗收、進出庫制度
第七版塊 ：酒店餐飲籌備產(chǎn)品項目規(guī)劃
1、籌備階段產(chǎn)品項目管理的詳盡工作流程
2、前廳、餐飲、客房、康樂、會議等產(chǎn)品體系設(shè)定
3、酒店餐飲招牌產(chǎn)品、輔助產(chǎn)品的設(shè)定
4、酒店餐飲產(chǎn)品的定價策略與實用方法
5、出品成本率的考核與控制方法
6、酒店餐飲盈虧平衡點分析與營業(yè)目標規(guī)劃
7、廚房標準化管理與控制方法
8、如何運用六常法進行廚政管理
第八版塊 ：酒店餐飲籌備階段營銷策劃管理
一、酒店餐飲籌備階段營銷管理的詳盡工作流程
二、完成資源拓展系統(tǒng)的企業(yè)文化設(shè)計
1、企業(yè)店名的設(shè)計規(guī)劃
2、酒店餐飲企業(yè)CIS系統(tǒng)導(dǎo)入
3、企業(yè)形象平面宣傳品設(shè)計制作要點
4、菜譜設(shè)計制作要點
5、各種標識導(dǎo)示牌設(shè)計制作要點
6、各類經(jīng)營管理表格設(shè)計制作要點
三、酒店餐飲籌備階段市場開發(fā)策略
1、對客促銷政策設(shè)計規(guī)劃方法
2、各類消費卡券方案設(shè)計方法
3、酒店餐飲項目的入市推廣規(guī)劃
4、當(dāng)?shù)馗鲄^(qū)域終端顧客開發(fā)要點
5、會員客史檔案的建設(shè)與開發(fā)要點
6、酒店餐飲項目傳播渠道建立與實施策略
7、新形勢下酒店餐飲項目新型營銷策略
第九版塊 ：酒店餐飲籌備階段財務(wù)管理
一、籌備階段財務(wù)管理的詳盡工作流程
二、酒店餐飲籌備階段重點工作管理
1、財務(wù)系統(tǒng)的項目規(guī)劃方法
2、財務(wù)、庫房軟件管理系統(tǒng)購置方法
3、工程建筑裝飾物資購進與管理辦法
4、營業(yè)物資購進與管理辦法
5、如何建立健全財務(wù)管理制度體系
6、證照申辦和外聯(lián)公共關(guān)系
三、酒店餐飲預(yù)算與成本管理
1、酒店餐飲預(yù)算實行的4大原則
預(yù)期利潤線、投資平衡線、企業(yè)維持線、生產(chǎn)重組線
2、建設(shè)投資總體估算
調(diào)研設(shè)計、土建裝飾、機電設(shè)備、用品用具、原料備品、人工房租、流動金
3、酒店餐飲預(yù)算方案的合理編制方法
4、酒店餐飲籌備階段資金使用計劃
5、酒店餐飲各種業(yè)態(tài)檔次規(guī)模的成本比例標準
6、酒店餐飲各種業(yè)態(tài)檔次規(guī)模的利率核算標準
7、酒店餐飲項目投資回報指標預(yù)測及分析
8、酒店餐飲項目投資財務(wù)分析結(jié)論及建議
9、酒店餐飲成本控制體系的建設(shè)辦法
第十版塊 ：酒店餐飲籌備階段安全管理
一、安全系統(tǒng)的項目規(guī)劃
二、籌備階段安全管理的詳盡工作流程
三、籌備階段施工現(xiàn)場的安全管理辦法
四、籌備階段外來人員的安全管理辦法
五、籌備階段后勤安全管理辦法
六、籌備階段員工宿舍與食堂安全管理辦法
七、建立企業(yè)安全規(guī)章管理制度
八、監(jiān)控安全管理系統(tǒng)和安全通訊管理系統(tǒng)信息化管理
九、規(guī)劃組織員工的安全教育工作
十、建設(shè)安全預(yù)案管理系統(tǒng)
中國500強講師
中國酒店餐飲會所“瓶頸管理”第一人
中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家
央視網(wǎng)知識經(jīng)濟欄目客座講師
國際注冊高級飯店業(yè)培訓(xùn)師；高級職業(yè)經(jīng)理人
擅長酒店餐飲會所公開課/內(nèi)訓(xùn)；酒店餐飲會所戰(zhàn)略與管理咨詢；營銷策劃。
中國酒店餐飲會所“瓶頸管理”第一人
中國酒店管理委員會酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家
央視網(wǎng)知識經(jīng)濟欄目客座講師
國際注冊高級飯店業(yè)培訓(xùn)師；高級職業(yè)經(jīng)理人
擅長酒店餐飲會所公開課/內(nèi)訓(xùn)；酒店餐飲會所戰(zhàn)略與管理咨詢；營銷策劃。
十余年酒店餐飲、會所經(jīng)營管理工作經(jīng)歷；曾親自帶隊籌建幾家大型綜合型場所；并擔(dān)任過多家連鎖酒店及會所的高管職務(wù)。09年成為高級職業(yè)培訓(xùn)師，將成熟的經(jīng)營管理經(jīng)驗與職業(yè)培訓(xùn)充分融合，形成了獨特的酒店管理培訓(xùn)體系；顯著的培訓(xùn)效果得到了企業(yè)客戶及學(xué)員的廣泛好評與肯定，已授訓(xùn)一萬多人次，服務(wù)企業(yè)客戶一百多家。
授課風(fēng)格：融教練式、顧問式風(fēng)格于一體；以“理論+方法+工具+實務(wù)+案例”模式結(jié)合故事、哲理、游戲、心智拓展等；獨具一格，系統(tǒng)全面，激情生動，深層互動，避免空洞教條；內(nèi)訓(xùn)突破傳統(tǒng)培訓(xùn)方式，一切從實用出發(fā)，專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效，保證效果。
培訓(xùn)理念：學(xué)歷不代表能力，經(jīng)歷不代表水平，觀念態(tài)度最重要，勤學(xué)勤悟獲本領(lǐng)。沒有經(jīng)過專業(yè)化培訓(xùn)的員工是企業(yè)的“職業(yè)殺手”。經(jīng)過專業(yè)化塑造的員工是企業(yè)的“最大財富”。讓習(xí)慣符合標準，讓標準形成習(xí)慣。授人以“魚”，更要授人以“漁”。管理是靈魂，質(zhì)量是生命，培訓(xùn)是根基，營銷是先鋒，品牌是效益。
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商務(wù)/旅游酒店餐飲總監(jiān)運營管理提升實訓(xùn)
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五. 商務(wù)/旅游酒店《餐飲總監(jiān)》運營管理提升實訓(xùn)————善于思考、夯實作為；精通運營、創(chuàng)新管理 ★培訓(xùn)脈絡(luò)，實訓(xùn)提綱 ：調(diào)研立項（前廳∣ 后廚∣ 會務(wù)∣ 休閑）運營管理 ∣ ∣ （行政∣人事∣財務(wù)∣營銷∣總務(wù)）職能管理行業(yè)素養(yǎng)產(chǎn)..
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度假/商務(wù)酒店餐飲總監(jiān)運營管理提升實訓(xùn)百優(yōu)餐飲管理培訓(xùn)
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————善于思考、夯實作為；精通運營、創(chuàng)新管理 ★培訓(xùn)脈絡(luò)，實訓(xùn)提綱 ： 調(diào)研立項 （前廳∣ 后廚∣ 會務(wù)∣ 休閑）運營管理 ∣ ∣ （行政∣人事∣財務(wù)∣營銷∣總務(wù)）職能管理行業(yè)素養(yǎng) ..
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第一層 《引爆酒店餐飲管理認知潛能》一、“我”假裝不知道的有什么二、酒店餐飲管理高手應(yīng)做什么三、讀懂酒店業(yè)、對未來負責(zé)四、讀懂“我”的企業(yè)五、讀懂“我”的上司、同事、下屬、顧客六、全力突破 卓越蛻變：..
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