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酒店餐飲經(jīng)營管理創(chuàng)新突破班——短期集訓

課程編號：14354   課程人氣：3063

課程價格：￥4500  課程時長：5天

行業(yè)類別：酒店餐飲    專業(yè)類別：管理技能 

授課講師：孫紅偉

課程安排：

       2014.12.10 北京



  • 課程說明
  • 講師介紹
  • 選擇同類課
【培訓對象】
1、酒店餐飲企業(yè)中層與高層人員
2、需內(nèi)部改革的企業(yè)管理團隊成員
3、需轉(zhuǎn)型升級的企業(yè)管理團隊成員
4、酒店餐飲企業(yè)內(nèi)部培訓師
5、酒店餐飲業(yè)咨詢師
6、酒店餐飲業(yè)助理咨詢師

【培訓收益】
1、樹立面對問題正確決策必備的心態(tài)；
2、學會正確認知經(jīng)營與管理專業(yè)理念；
3、發(fā)現(xiàn)與剖析管理者管理思維誤區(qū)與障礙；
4、學會運用專業(yè)實用的經(jīng)營與管理分析、診斷工具；
5、提高經(jīng)營管理必備的綜合分析診斷能力；
6、掌握正確決策與專業(yè)統(tǒng)籌方法；
7、掌握精細化管理要領(lǐng)與提升管理效率的技巧；
8、掌握如何有效解決內(nèi)部混亂、效能低下的方法；
9、學會運用有效防范、控制與解決各類現(xiàn)場的問題；
10、掌握經(jīng)營管理策略創(chuàng)新、產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量創(chuàng)新的實用方法；
11、建立一套系統(tǒng)化的內(nèi)部運營管理機制。

第一版塊 ：酒店餐飲主流業(yè)態(tài)特征解析
一、酒店業(yè)態(tài)類型解析
1、業(yè)態(tài)類型介紹
2、投資環(huán)境、項目特征、優(yōu)勢弊端
3、市場兼容、目標客群、主題定位
4、盈利亮點、風險規(guī)避
二、餐飲業(yè)態(tài)類型解析
1、業(yè)態(tài)類型介紹
2、投資環(huán)境、項目特征、優(yōu)勢弊端
3、市場兼容、目標客群、主題定位
4、盈利亮點、風險規(guī)避
 
第二版塊 ：企業(yè)成功經(jīng)營要素與策略
一、酒店餐飲行業(yè)走向4大內(nèi)容分析
二、酒店餐飲經(jīng)營項目分析與創(chuàng)新策略
三、酒店餐飲競爭環(huán)境分析與競爭策略
四、酒店餐飲消費行為分析與迎合策略
五、酒店餐飲經(jīng)濟環(huán)境分析與適應策略
六、酒店餐飲傳媒渠道分析與建立策略
 
第三版塊 ：企業(yè)內(nèi)部剖析與調(diào)整策略
一、PEST宏觀環(huán)境分析工具
1、企業(yè)對宏觀環(huán)境適應與變化能力測試與分析
2、企業(yè)對宏觀環(huán)境影響因素適應與變化能力測試與分析
3、企業(yè)對宏觀環(huán)境把握失誤的調(diào)整創(chuàng)新
二、BCG波士頓矩陣分析工具
1、對企業(yè)問題、明星、現(xiàn)金、瘦狗項目測試與分析
2、對企業(yè)問號、明星、現(xiàn)金牛、瘦狗產(chǎn)品測試與分析
3、企業(yè)項目產(chǎn)品調(diào)整策略
三、TOC瓶頸分析工具
1、現(xiàn)狀圖：找出企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營與管理現(xiàn)狀癥結(jié)邏輯關(guān)系
2、沖突圖：挖掘企業(yè)經(jīng)營管理的核心瓶頸問題與原因
3、未來圖：測試企業(yè)經(jīng)營管理解決方案的可行性
四、SWOT戰(zhàn)略態(tài)勢分析工具
1、優(yōu)勢/劣勢SW：內(nèi)部因素剖析挖掘企業(yè)核心潛力
2、機會/威脅OT：外部因素剖析揚長避短制定戰(zhàn)略調(diào)整規(guī)劃
五、QC質(zhì)量控制工具
關(guān)系圖、系統(tǒng)圖法、箭頭圖法、PDPC法、矩陣數(shù)據(jù)解析法
 
第四版塊 ：酒店餐飲戰(zhàn)略調(diào)整與品牌建設(shè)
一、酒店餐飲聚焦定位的9種方法和內(nèi)容
二、酒店餐飲市場細分的3大方法與運用
三、管理戰(zhàn)略、經(jīng)營戰(zhàn)略、營銷戰(zhàn)略調(diào)整規(guī)劃
四、經(jīng)營管理體系調(diào)整優(yōu)化與完整建立
五、企業(yè)文化提煉與完善，建立科學完整的CIS系統(tǒng)
六、品牌文化建設(shè)與品牌價值塑造
七、品牌推廣與品牌維護
 
第五版塊 ：酒店餐飲管理創(chuàng)新實務(wù)
一、團隊凝聚力培養(yǎng)與持續(xù)穩(wěn)定辦法
1、員工滿意度提升方法
2、員工整體素質(zhì)與技能水平提升
3、管理層整體素質(zhì)與管理水平提升
4、團隊人員調(diào)整優(yōu)化與配置
二、接班人選拔與培養(yǎng)方法
三、新時代員工的有效管理辦法
四、五大管理方法
五、精細化管理要領(lǐng)
六、例會管理技巧
七、高效執(zhí)行力系統(tǒng)建設(shè)與實施
1、部門與個人工作效能
2、工作計劃性與目標執(zhí)行
3、組織溝通暢通度與協(xié)作性
4、企業(yè)理念政策制度執(zhí)行狀態(tài)
5、員工激勵體系建立方法
八、績效管理實務(wù)
1、經(jīng)營導向的績效管理辦法
2、控制導向的績效管理辦法
3、發(fā)展導向的績效管理辦法
4、經(jīng)營部門的績效考核辦法
5、后勤與職能部門的績效考核辦法
九、運營能力提升實務(wù)
1、關(guān)鍵部門崗位產(chǎn)出能力
2、淡旺季平衡管理轉(zhuǎn)換水平
3、流程管理、危機管理水平
4、成本控制與管理水平
5、持續(xù)贏得利潤的步驟與方法
十、管理者必備的經(jīng)營分析方法
十一、如何高效運用管理工具
 
第六版塊 ：酒店餐飲贏利模式創(chuàng)新
一、識別酒店餐飲贏利下降的方法
二、影響酒店餐飲贏利模式質(zhì)量的分析
三、酒店餐飲贏利模式的常見誤區(qū)
1、贏利的心態(tài)不正
2、忽略技術(shù)進步
3、執(zhí)著于錯誤的客戶
4、漠視人才的流失
5、過度采取外包方式
6、贏利模式固定不變
四、酒店餐飲贏利模式利弊詳盡分析
五、金管道贏利系統(tǒng)構(gòu)成
六、酒店餐飲10大贏利模式
七、酒店餐飲創(chuàng)新贏利模式的落地運用
八、酒店餐飲創(chuàng)新贏利模式的風險規(guī)避
 
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