【培訓對象】


【培訓收益】

 

八. 現(xiàn)代餐飲《行政總廚》籌備運營管理提升實
————樂于思考、工于履新；精通管理、創(chuàng)意運營

★權(quán)威師資：洲際、萬豪、雅高、希爾頓、喜達屋、錦江、首旅、開元酒店集團知名優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人；本團隊師資為一線精英經(jīng)理、運營總監(jiān)、業(yè)主及業(yè)主代表，以及風向標級行業(yè)導師等，對酒店行業(yè)充滿熱忱，至心研究，有獨立自主的管理和思想體系，以其高效而特色鮮明的培訓風格，給與酒店行政總廚強規(guī)范力與管理能力提升。

★優(yōu)質(zhì)教法：4G自組學習+運營實訓【萬豪/洲際/雅高酒店/百優(yōu)實訓營】+實戰(zhàn)實習+嚴謹考核

【前置理論自習：1、閱讀教材、資料，2、練習作業(yè)、批閱糾改，3、訓前考試、痛點自查，4、個性需求總結(jié)、建檔----合計3天】——在線教學電腦CP/手機APP互動，理論自學、能力鍛造。

【現(xiàn)場基地實訓：1、現(xiàn)場流程實訓，2、項目管理實戰(zhàn)，3、個性專題提升，4、禮儀日常訓練，5、才藝文化熏陶，6、創(chuàng)意設(shè)計，7、互聯(lián)網(wǎng)+跨界策劃，8、定崗式考核，9、酒店觀摩考察（國際國內(nèi)）】

★教學管理：前置理論自組織在線教學，基地實訓項目實戰(zhàn)，管理參與式畢業(yè)考核，自選認證實習就業(yè)。

組織活動：針對性品牌酒店觀摩，名家熱點專題講座，知名會展體驗，科技園區(qū)智能產(chǎn)品博覽，文化創(chuàng)意拓展，游覽名勝觀光采風---自選參加，統(tǒng)一購買保險。

★實訓模塊：

管理提升

實訓提綱

職業(yè)修養(yǎng)

◆現(xiàn)代餐飲及管理定位與后廚行政管理流程提升實訓————對比與借鑒，優(yōu)勝創(chuàng)新

現(xiàn)代餐飲功能特性及餐飲行政總廚能力建構(gòu)————優(yōu)秀餐飲品牌對比

餐飲后廚組織架構(gòu)對比與制度創(chuàng)新提升實訓

后廚崗位流程細分與優(yōu)化管理提升實訓

餐飲服務(wù)時尚禮儀與商務(wù)禮儀訓練

行政總廚職業(yè)素養(yǎng)提升訓練

——八大職業(yè)經(jīng)理人管理意識、高端服務(wù)業(yè)管理辨識等

行政總廚職能管理部門工作權(quán)重分配（行政、人事、采購、財務(wù)、總務(wù)等）

日常行政總廚常務(wù)工作流程解析與訓練（日、周、月、季、年）

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升

總廚的日常、裁減冗余、“一張獎單”等管理策劃項目實戰(zhàn)

……

管理提升

◆后廚出品管理重點及難點突破—————觀察與自省，超越瓶頸

出品質(zhì)檢與營銷策劃出品管理提升實訓

營養(yǎng)配餐與菜品創(chuàng)新設(shè)計流程優(yōu)化管理提升實訓

開放廚房新型管理與食品安全管理提升實訓

廚房采購與（連鎖品牌）中心配送成本控制管理實訓

廚房設(shè)備使用與安全生產(chǎn)管理提升實訓

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升

時令創(chuàng)意菜式、一周菜譜、某月旅行團菜譜管理策劃項目實戰(zhàn)

……

管理提升

◆現(xiàn)代餐飲后廚團隊優(yōu)能管理技能提升實訓—————觀察與自省，超越瓶頸

餐飲流程精細化與關(guān)鍵時刻管理提升實訓

溝通督導與高效執(zhí)行管理提升實訓

學習型后廚團隊開發(fā)與管理提升實訓

餐飲文化與品牌管理提升實訓

酒店管理法律風險防范實務(wù)提升

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升

百叟宴、時尚婚宴等服務(wù)與管理策劃項目實戰(zhàn)

……

管理提升

◆廚師團隊人力資源開發(fā)與管理提升實訓—————觀察與自省，超越瓶頸

廚師團隊人才招聘與途徑拓展管理提升實訓

薪酬績效體系建立與優(yōu)化考核操作實訓

培訓技能提升實訓與現(xiàn)場模擬

特色技術(shù)團隊培訓打造管理提升實訓

2--4個特色知名酒店部門案例分析及解析實務(wù)提升

“年終獎”、技能培訓、“讓心留下”、旺季翻臺等管理策劃項目實戰(zhàn)

……

★班型分類：集訓班（集中培訓，每4天休一天）；周末班（每周1天，每周六或日）

★開班日期：固定開班，每月兩期—每月15日，月底最后一個周六定期開班；

循環(huán)開課，隨到隨學。

〓系統(tǒng)管理提升班：

【專業(yè)提升學員】--無管理經(jīng)歷后廚人員，烹飪院校學生，后廚在職管理人員等;

學期6天，學費4000元/人（含實訓教學、教材資料、考試輔導、觀摩交流費用等）;

系統(tǒng)理論+技能實操+部門管理+管理提升+創(chuàng)新設(shè)計

★認證推薦：

美國認證協(xié)會飯店業(yè)協(xié)會ACI《國際注冊酒店行政總廚》職業(yè)資格證書：

考核鑒定費1500元/人（含申請報名、考試鑒定、證書費用等）

• 大數(shù)據(jù)分析與數(shù)據(jù)挖掘綜合能力提升實戰(zhàn)

  開課時間：已開課

  開課地點： 廣東-深圳

  第一部分：大數(shù)據(jù)的核心思維問題：大數(shù)據(jù)的核心價值是什么？大數(shù)據(jù)是怎樣用于業(yè)務(wù)決策？1、大數(shù)據(jù)時代：你缺的不是一堆方法，而是大數(shù)據(jù)思維2、大數(shù)據(jù)的本質(zhì)數(shù)據(jù)，是對客觀事物的描述和記錄大數(shù)據(jù)不在于大，而在于全3、大數(shù)據(jù)四大核心價值᠕..

  ￥3,800   元/ 天

  人氣：562  

  

• 大數(shù)據(jù)分析與挖掘綜合能力提升實戰(zhàn)

  開課時間：已開課

  開課地點： 廣東-廣州

  【課程大綱】第一部分：大數(shù)據(jù)的核心思維問題：大數(shù)據(jù)的核心價值是什么？大數(shù)據(jù)是怎樣用于業(yè)務(wù)決策？1、大數(shù)據(jù)時代：你缺的不是一堆方法，而是大數(shù)據(jù)思維2、大數(shù)據(jù)的本質(zhì)數(shù)據(jù)，是對客觀事物的描述和記錄大數(shù)據(jù)不在于大，而在于全3、大數(shù)據(jù)四大核心價值..

  ￥3,800   元/ 天

  人氣：724  

  

• MTP中層管理核心技能提升實戰(zhàn)班

  開課時間：已開課

  開課地點： 天津-天津

  隨著社會的迅速發(fā)展，各行各業(yè)的競爭也越加激烈和精細化，這對于企業(yè)的管理者提出了更多的挑戰(zhàn)。管理者不僅僅是過去的下命令死執(zhí)行，而是需要管理者能迅速的掌握變化，接受、適應(yīng)并積極變革舊的管理思維、方法與行為，從而實現(xiàn)自我到團隊的躍升，進而有效的面對各種挑戰(zhàn)，把握新的發(fā)展機遇。在新時代的管理過程中，..

  ￥6,900   元/ 天

  人氣：1002  

  

• 現(xiàn)場主管質(zhì)量管理能力提升實戰(zhàn)訓練

  開課時間：已開課

  開課地點： 上海-上海

  第一章：現(xiàn)場質(zhì)量管理理念篇1. 質(zhì)量認識2. 質(zhì)量意識3. 質(zhì)量管理的職能4. 質(zhì)量管理標準5. 基本原則6. 質(zhì)量意識差距模型第二章：質(zhì)量策劃與質(zhì)量成本管理1. 質(zhì)量控制崗位2. 人員的職責3. 質(zhì)量管理體系4. 標準化5. 認證6. 體..

  ￥3,200   元/ 天

  人氣：1394  

  

• 酒店主管優(yōu)能管理提升實訓

  開課時間：已開課

  開課地點： 北京-北京

  《酒店主管》優(yōu)能管理提升實訓————樂于思考、夯實作為；精通服務(wù)、優(yōu)能管理★權(quán)威師資：洲際、萬豪、雅高、希爾頓、喜達屋、錦江、首旅、開元等知名酒店集團優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人；本團隊師資為運營管理部門一線精英經(jīng)理、運營總監(jiān)等，對酒店行業(yè)充滿熱忱，至心..

  ￥1,200   元/ 天

  人氣：2010